中江掛面的做法

原料配方：小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤清油0.3～0.35公斤食鹽0.35～0.7公斤清水30公斤

制作方法：

1.和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶于水中。氣溫高時，鹽和水應略多一些。放入圓桶內和面，攪拌均勻，20分鐘后便可劃條。

2.劃條：將面團從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內，蓋上薄膜，一小時左右后，就可抻大條。

3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鐘后再抻小條。

4.抻小條：在面板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反復進行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時后再上竹。

5.上竹：先將“羊頭”(一種抻長面條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在“羊頭”上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然后馬上放入面槽內吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以面條吊在槽內)。每根面竹相距1厘米，然后蓋上草席，進行發(fā)汗1～2小時。

6.掛面：將發(fā)汗后的面條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然后將面槽內下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內，將面輕輕往下抻，抻至40厘米后，用撲粉分離一次，以免粘結在一起，然后繼續(xù)再抻，再分離，抻至80厘米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將面條自然吊在面槽內，發(fā)汗1～4小時，即可取出晾面。

7.曬面：將面條從面槽內取出，放在曬坎上的面架上曬干。作法是將面槽內面條，提攏到面架時，將一根面竹插在面架上的第二排孔內，另一端用雙手將面條抻長至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個孔內，這樣反復操作，有十多竹后，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣干燥，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反復進行，直至抻完。晾曬一二小時后，面條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，準備切斷包裝。

8.包裝、保存：將面要切成20厘米長的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標簽，放在干燥、避風之處儲存。