江西理工大學應用科學學院的礦物加工工程是以礦物資源開發利用為主要研究對象，涉及礦物資源勘探、測量、選礦、冶金等方面的知識，旨在培養能夠在礦山、冶金、化工等領域從事礦物資源的加工利用與管理工作的專業人才。

就業方面，礦物加工工程專業畢業生可在礦山、冶金、化工、建筑材料等相關領域從事技術、管理等方面的工作，就業前景廣闊。