云南，作為中國乃至世界知名的“植物王國”“動物王國”有著其他地方難以比擬的優越地理位置。也正是如此，云南在飲食獨具一格。《舌尖上的中國》系列，從第一季第一集的《自然的饋贈》里面的香格里拉松茸，臨滄雞樅菌，昆明的菌子火鍋、汽鍋雞。到第二季里面的石屏燒豆腐，大理諾鄧火腿，第三季里又再次提到的怒江石鍋。原來就沒有離開過《舌尖上的中國》的導演組的眼睛，而這或許正是云南豐富獨特的美食所吸引的緣故吧！

在這樣的基礎下，云南美食自然也獨具一格，酸、甜、苦、辣是云南最重要的四種味蕾。云南南部的文山、版納、普洱、德宏、保山等地以酸、辣口為主，愛吃酸竹筍、檸檬以及中國最辣的辣椒——涮涮辣。而中部的玉溪、昆明、楚雄等地，口味則相對平和許多，重辣、甜、苦等多種味道混合。而東部的曲靖、昭通等地則更加接近于川味，西北方向的麗江、香格里拉等地則融合了多種當地少數民族風味，有藏族的糌粑、納西族的臘排骨。

而造成這些不同口味、獨特風味的則是云南人常用的幾種香料。

香柳

香柳

香柳，濃郁的味道，讓它成為了比薄荷更加深受云南人喜歡的香料，在云南南部少數民族的餐桌上，永遠少不了這一香料作為“蘸水”的使用。

砂仁

砂仁，這種香料作為廚師都不一定知道，味道和草果類似，不過沒有草果濃郁，燉肉必備之一。

香茅草

吃過傣味、或者泰國、越南等東南亞菜的人應該都吃過了這種香料，獨特的味道有些不太喜歡。不過，兔子的一位朋友卻喜歡用來泡茶喝，甘甜清香，有一點青草的清新。

芫西

芫西，也叫大芫西。涼拌菜最愛用的香料之一，也是傣味菜中最常用的香料，在昆明的各大小菜市場中均有售賣，可見云南人對它的喜愛。

八角

八角，云、桂兩地是主要的產地，每年農歷2月、8月可采摘一次，8月為盛產季。兔子老家中，就有幾十顆，不過因為收購價低廉，多年未采摘了。

木姜子

木姜子，西南地區特有的香料，云、桂、黔、湘等地都有種植，味道濃烈刺激。小時候特別喜歡用來做“子彈”，玩得不亦樂乎。

草果

草果，喜陰植物，云南怒江、保山等地是主要的產地，家常燉菜中基本少不了，也是“香料”中最常見的一種。成熟的鮮草果，通體紅色，曬干后才逐漸變成灰褐色。

這么多的云南香料，你都吃過了嗎